Il Mulino è stato costruito nel 1845 vicino a Morges ed è gestito dalla 6a generazione della famiglia Bovey.

L’oleificio di Sévery mantiene le tecniche tradizionali di produzione dell’olio di noce, nocciola, pistacchio, colza e colza-lino, arachidi, sesamo, mandorla, semi di zucca o di uva, pigne o girasole.

Viene praticata soprattutto la spremitura all’antica in cui la materia prima è tritata fino a creare un impasto fine e compatto. L’impasto subisce una lenta tostatura che intensifica i profumi. Infine, con l’azione di una pressa idraulica, l’impasto è spremuto attraverso delle tele di juta naturale.

L’olio di noce rappresenta più del 60% della produzione che comprende anche senape aromatizzata ed agrodolce usata come condimento.

Il Mulino di Sévery organizza la Festa della noce e crea anche il profumo di colza. Periodicamente sono organizzati anche dei laboratori gastronomici e delle serate golose. I loro prodotti sono in vendita nel negozio del mulino, in differenti punti vendita e sul sito Internet.